Atmosphärisch - Technik und Stilmittel richtig kombinieren

Sie ist verantwortlich für das manchmal fast unerklärliche Gefühl, warum man sich an bestimmten Orten als Gast einfach wohlfühlt und verweilen möchte: die richtige Atmosphäre. Gutbezahlte Inneneinrichter setzen heute gerade in der Gastronomie neue Trends und Designs schnell in die Tat um, ein neues Objekt ist von der Innenarchitektur her vielleicht ein Meilenstein in Sachen neuer Sachlichkeit und Strenge, aber fühlt sich der Gast hier später im Tagesgeschäft eigentlich wirklich wohl? Und wie wichtig ist dieses Wohlfühl-Gefühl letztendlich für den Erfolg einer Gastronomie?

Was ist für welchen Betriebstyp richtig?
Erster Ansatz, wenn es darum geht, eine neue oder bestehende Gastronomie atmosphärisch ‚aufzuladen‘, ist die Frage nach dem Betriebstyp und den zu erzielenden Absichten. Ein Fast-Food-Restaurant darf sicher modern und sachlich gestaltet sein, kein Gast wird sich hier daran stören, dass wenig mobile Details wie etwa extravagante Floristik zum Einsatz kommt. Der Besuch eines Schnell- oder Tagesrestaurants folgt eben ganz anderen Intentionen: Hier will der Gast in einer trendorientierten Umgebung ein schnelles Mahl zu sich nehmen, das Publikum kommt und geht in kurzen Abständen, ein längeres, entspanntes Verweilen ist die Ausnahme. Helle, freundliche Farben, funktionales Mobiliar und eine ergänzende, moderne Lichttechnik ergeben so meist eine sachliche, wenig wohnliche Struktur. Der Erfolg der Gastronomie hängt hier mehr vom Produktangebot, der Preisgestaltung, der Servicequalität und -schnelligkeit sowie der Lage und Erreichbarkeit ab, eine gefällige Gestaltung unterstützt hier lediglich.

Wohlfühl-Atmosphäre, die zum Bleiben einlädt
Eine Gastronomie mit einem geringeren Besuchsvolumen und einer beabsichtigten längeren Verweildauer der Gäste muss ganz anderen Kriterien folgen: Hier kommt es neben dem Produktangebot und der Preisgestaltung viel mehr auf eine individuelle Ausgestaltung der Grundphilosophie an, um den Geschmack der Gäste zu treffen, Ihnen eine einladende Wohlfühl-Atmosphäre zu bieten, in der genussvoll verweilt und gerne ausgiebig verzehrt wird. Auch hier ist, wenn es sich um eine modern ausgerichtete Gastronomie handelt, eine trendorientierte, sachliche Gestaltung mit derzeit etablierten Farbkombinationen möglich, allerdings sollte diese durch eine geschmackvolle, bequeme Möblierung und mobile
Dekorationsgegenstände wie Kerzenleuchter, Vasen, Kunstobjekte und Pflanzen etc. ergänzt werden, auch die stilsichere Tischdekoration ist hier wesentlicher Bestandteil eines überzeugenden Gesamteindrucks beim Gast.

Edle Tischwäsche, stimmige Klangteppiche
Hochwertiges Tischtuch in Kombination mit extravaganten Servietten, zeitgemäßer Floristik, wertigem und modernem Besteck, Geschirr und Gläsern wird hier sicher ebenso wichtig sein wie penible Sauberkeit. Stilbildend ist außerdem der Einsatz eines musikalischen Klangteppichs, der unterschwellig ganz bestimmte, erwünschte Stimmungen erzeugen kann. Für die sichere Auswahl sollten Sie externen fachlichen Rat annehmen, was auch für die übrigen, hier schon erwähnten Stilmittel gilt, falls Sie selbst sich eine stilgerechte Umsetzung nicht zutrauen.

Richtig beleuchten
Ganz wichtig ist auch die richtige Beleuchtungstechnik, gerade im Abendgeschäft. Durch moderne Energiespartechnik die Stromkosten im Rahmen halten zu wollen, ist zwar wirtschaftlich gesehen sinnvoll, aber viele dieser Energiesparlampen erzeugen ein hartes, unangenehmes Licht und erzielen im Einsatz unerwünschte Effekte, die der Atmosphäre einer Bahnhofs-Wartehalle nahekommen können. Dies gilt es zu vermeiden. Warme Lichttöne lassen Ihre Wandfarben da ganz anders wirken. Dimmbare Halogentechnik mit direkter oder indirekter Abstrahlung wird derzeit häufig eingesetzt. Generell sollte der Ausrichtung der Lichtquellen große Aufmerksamkeit geschenkt werden. Indirektes Licht beruhigt die Menschen - mit Spots akzentuierte Wandstrukturen, Decken, Naturstein- oder Holzelemente der Inneneinrichtung, ebenso Dekorationsgegenstände aus Kupfer, Messing oder anderen Metallen bekommen so mehr Lebendigkeit, werfen Schatten und erzeugen ein Gefühl der Geborgenheit, welches in Verbindung mit offenen Licht- oder Feuerquellen eine behagliche Gesamtatmosphäre schafft und den Gästen Wohligkeit vermittelt.

Wohlige Wärme durch Feuer
Ein prasselndes Kaminfeuer oder ein historischer Kachelofen sind stilbildende Elemente gerade in Traditionshäusern und werden von den Gästen als sehr angenehm empfunden (Vorsicht allerdings bei Rauchentwicklung oder zu großer Wärme), die trendorientierte Variante im offenen Glaskamin mit Steinen und Brennmedium ist eine willkommene Alternative für die moderne Gastronomie.