Pfifferlinge und Steinpilze im Sommer und Herbst
Ihre Gäste lieben es, wenn der Sommer und Spätsommer durch typisch leichte Gerichte begleitet wird und im Herbst die Speisen wieder etwas gehaltvoller ausfallen dürfen, so z.B. mit frischen Wildgerichten. Was liegt da näher, als gerade jetzt den saisonal ganz frischen Pfifferlingen und dem typischen Herbstvertreter Steinpilz erhöhte Aufmerksamkeit zu schenken?
Lieblinge aus dem Wald
Jetzt hat er Saison, der gelblich-orange Pfifferling, Liebling der leichten Sommerküche. Mit seinem pfeffrig-würzigen Geschmack verleiht er nicht nur klassisch zubereiteten Speisen und Gerichten die besondere Raffinesse, auch in der modernen, trendorientierten Küche wird er auf kreative Art und Weise verwendet. Der Speisepilz, in Bayern und Österreich auch liebevoll (Eier-)Schwammerl genannt, geniesst einen guten Ruf, denn sein Verzehr ist selbst für Vegetarier unbedenklich, darüber hinaus gilt er in der frisch im Freiwuchs geernteten Variante und noch mehr in der Kulturform als weitgehend unbelastet, im Gegensatz zu vielen Fleischsorten aus intensiver Nutztierhaltung. Wer also seine Gäste mit hochwertigen Alternativen zu Fleischgerichten verwöhnen möchte, liegt hier genau richtig, so z.B. mit einer mediterranen Bandnudel-Variation aus frisch angebratenen Pfifferlingen und Sommergemüsen, vielleicht eingeleitet mit einer aufgeschäumten, geeisten Vorsuppe auf Pfifferlingsbasis? Aber auch sommerliche Salate lassen sich mit angebratenen Pfifferlingen köstlich veredeln, während als Nachspeise eine Variation von Pfifferlingen mit Trauben und gutem Ziegenkäse die Gaumen der geneigten Gäste überrascht.
Herbstzeit - Steinpilzsaison
Genau an die Saison der Pfifferlinge schließt die Erntezeit der heimischen Steinpilze an, Synonym für den sich nun ankündigenden Herbst. Jetzt können auch wieder frische Wildgerichte auf der Karte Einzug halten, als Beilage oder Substanzlieferant für Saucen ist der Steinpilz in Variationen hier bestens geeignet und sehr beliebt. Aber probieren Sie auch ruhig einmal, Steinpilze im Gratin zu verwenden oder als erdig-würzige Zutat einer untypischen Pizzavariante zum Thema Wald & Wiese.
Werbung machen
Versäumen Sie nicht, auf Tages- oder Wochenkarten, zusätzlichen Tafeln oder auch mit Anzeigen oder Flyern sowie im Internet auf Ihre sommerlichen und herbstlichen Pilz-Genüsse im besonderen Maße aufmerksam zu machen, um den Spätsommer und Herbst möglichst umsatzstark zu gestalten.
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