Gewürze und Salze in der guten Küche

Ein Paradies aus Gerüchen und Geschmack: Gewürze aus aller Herren Länder für den Profi oder Hobbykoch.
Gewürze gelten seit alters her als fester Bestandteil der guten Küche, vor allem Markenprodukte bürgen heute für aromastarke Qualitäten. Allerdings ist maßvoll zu dosieren, um die Gäste kulinarisch zu überzeugen. Hochwertige Markenqualitäten und Grundwürzungen aus niedrigeren Preissegmenten sollten gut kalkuliert eine breite Variantenvielfalt von Würzarten und Gerichten sicherstellen.


Qualität geht vor
Produkte ohne Zusätze von Geschmacksverstärkern und Allergenen rücken ebenso in den Fokus wie Bio-Gewürze. Generell sollte ein Grundsortiment an Gewürzen vorrätig sein, stets unter Berücksichtigung von Einsatzmöglichkeiten und Mengen, z.B. Anis, Cayennepfeffer (Chili), Kreuzkümmel, Nelke, Ingwer, Kurkuma, Curry, Kardamom, Muskat, Pfeffer, Paprika, Piment, Safran, Vanille, Lorbeer, Wacholder und Zimt. Gewürze sollten lichtundurchlässig und trocken gelagert werden. Gewürzmischungen sorgen für weitere Variationsmöglichkeiten. Zu den Standards wie Grill- und Bratengewürzen, Steak-, Fisch- oder Salatgewürzen gesellen sich ausgefallene, international- exotische Kreationen wie rote, grüne oder gelbe Currypaste, Tandoori-Mischungen, Blütenmischungen, Barbecue-Marinaden, Fünfgewürz, Laab Namtok, Shichimi Togarashi, African Rub und viele andere. Die Tatsache, dass die Kunst des Würzens in der richtigen Dosierung und im perfekten Zeitpunkt der Zugabe liegt, trifft auch für Kräuter zu, ob nun frisch oder getrocknet. Mit rund zehn verschiedenen Kräutern kann der Profikoch nahezu seinen ganzen Anwendungsbereich abdecken, so etwa mit Petersilie, Bärlauch, Dill, Schnittlauch, Basilikum, Majoran, Rosmarin, Thymian, Kresse und Estragon, teils vielleicht sogar aus eigenem Anbau.

Salz - seit Urzeiten bekannt
Salz ist ebenfalls geschichtsträchtig und gilt seit Urzeiten als wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung, als Spezialität und besonderes Element der Speisenverfeinerung. Grundsätzlich wird zwischen Stein- und Meersalzen unterschieden. Der Markt bietet einen schier unüberschaubaren Variantenreichtum, welcher sich in Herkunft, Gewinnung, im Aussehen, Geschmack und Inhaltsstoffen, aber auch im Preis unterscheidet. Stein- und Kristallsalze, Kräutersalze, Räuchersalze, Fleur du Sel, Feines Meersalz (Sel Fin), Grobes Meersalz (Sel Gros), Graues Meersalz (Sel Gris), Hawaiian Black Salt oder Red Alaea, Himalaya-Salz und etliche mehr, teils mit beigemengten, farblich und geschmacklich interessanten Mineralien oder Ingredienzien wie Blütenessenzen veredeln geschmacklich jedes Gericht und verwöhnen bei richtiger Dosierung die Gaumen der Gäste.